Cha Ca: Maljunega Hanojo-recepto gajnas tutmondan famon

24/9/2011

Chả cá Lã Vọng

 

Simpla fiŝorecepto, kreita jarcento antaŭe, estas alloganta homojn el la tuta mondo al la Hanojo-familia hejmo de la kreinto de la plado.
Nun restoracio, Cha Ca La Vong (La Vong kradrostita fiŝo) estas prizorgita fare de la posteuloj de la kreinto de la plado.
La fiŝa plado kaj la restoracio estas nomumitaj laŭ statuo kiu staras plej antaŭe de la domo. La statuo estis de ĉina generalo konata kiel La Vong, sidante kun fiŝkano.Ene de la domo antaŭ 100 jaroj, la praavo de la nunaj restoraciposedantoj pripensis pri nova maniero servi fiŝon, kun kurkumo, verda cepo kaj aneto.
 
En 2003, la restoracio estis inkluzivita en" 1,000 Places To See Before You Die " (“La Mil Vidindaj Lokoj Antaŭ vi mortas” ) de usona vojaĝverkisto Patricia Schultz. La MSNBC-retejo poste malvastigis la liston de la libro al la mondo 10"devas vidi" lokojn, metante Cha Ca La Vong ĉe la kvina ranko.
 
La historio de la Doan-familio estas same bunta kiel la fama plado.
En la mez-1800s, la familio komencis permesi vjetnamajn soldatojn, kiuj provis porpeli la okukantajn francon, sin kaŝi en ilia domo. Ili servis al iliaj gastoj sian specialan fiŝan pladon, Cha Ca La Vong.
Por kreskigi kromgajnon celante financi iliajn ribelant-kaŝejajn agadojn - kaj disponigi kovron por la misteraj alvenoj de la domo kaj iroj - la familio malfermis restoracion servantan nur Cha Ca La Vong.
 
La origina recepto restas sekreto de la Doan familio sed Le Thi Bich Loc, unu el la nunaj Doan-familiorestoraciestroj, rakontis al Vietnam Novaĵ- Agentejo ke la sekreto de Cha Ca La Vong konsistas nur je la kvalito de la ingrediencoj.
Por produkti la pladon, Loc diris. ke fileojn de anariko aŭ ekiofiŝo estas fileigita kaj marinita dum almenaŭ du horoj kun galango, pipro, fiŝsaŭco kaj kurkumo. La fileoj tiam estas kradrostitaj sur karbo enrompita, turnitaj ofte ĝis ĉiu peco havas malhelan oran koloron.
La venonta scenejo de la kuirado estas farita ĉe la tablo, sur malgranda ceramikobrulilo. La kradrostita fiŝo estas rostita kun aneto, verdaj cepoj kaj arakidoj, paŝo kiu estas kredita manifestigi multe da gusto.
La bolanta varma fiŝofileomiksaĵo tiam estas metita en bovlo kun vjetnama vermiĉeloj, piklita printempa cepobulboj kaj aromaj herboj. La fina tuŝo estas kelkaj gutoj da fermentita salikokopasto.
 
La restoracio nur aĉetas salikokan paston de pli norda Thanh Hoa Provinco. Tiu regiona specialaĵo havas malpezan guston kaj montriĝas blanka se miksite kun citronsuko.
 
Vjetnama vino estas aldonita por plue komplimenti la guston de Cha Ca La Vong .
La plado iĝis tiel fama ke Hanojo-aŭtoritatoj renomis la tutan straton Cha Ca Strato (Rostita Kradrostita Fiŝo strato). La restoracio restas en sia origina loko, ĉe 14 Cha Ca Strato en Hanojo, kaj Cha Ca La Vong estis aligita kiel varmarko en 1989.
 
Fonto: VNA
Esperantigis: Aŭtuno
 
 

Nguồn: